Il mare in punta di dita

Il mare in punta di dita 🌊

Il mare può raccontarsi in molti modi: attraverso la semplicità di un ingrediente, l’equilibrio dei sapori, la freschezza e il modo in cui ogni preparazione viene presentata.


In queste sette proposte ho cercato di portare il mare nel buffet attraverso piccoli assaggi, giocando tra consistenze, acidità, dolcezza e profumi.


Preparazioni pensate per essere semplici da gustare, ma costruite con tecnica e organizzazione.

Sette proposte per il buffet:

• Polpo, anguria e paprika affumicata, tra dolcezza succosa e note affumicate
• Cipolla rossa in agrodolce e julienne di seppie, in un gioco delicato di mare e terra
• Verdure in agrodolce e gamberetti, equilibrio fresco tra croccantezza e sapidità
• Cipolla bionda in agrodolce al lime e alici marinate, tra acidità agrumata e profondità marina

Tonno, pesca gialla e zenzero — dolcezza, freschezza e una nota speziata.

Ricciola, melone e lime — delicatezza, acidità e profumo mediterraneo.

Piccola tartare di mare — un assaggio fresco e immediato, pensato per il buffet.

Quasi tutte le preparazioni sono state realizzate in anticipo e conservate sottovuoto, per arrivare al momento del servizio con il prodotto pronto, mantenendo qualità e consistenze.

In cucina, organizzazione e programmazione sono parte integrante del risultato finale.

Poi arriva l’assemblaggio.

Cucina in Equilibrio

Dove tecnica e passione si incontrano.

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