Verdure in agrodolce sottovuoto
Un contorno colorato e ricco di sapore, preparato con la tecnica del sottovuoto e della cottura a bassa temperatura. L’agrodolce ĆØ delicato e ben equilibrato, mentre le verdure mantengono colore brillante, consistenza e gusto. Una preparazione ideale per buffet, antipasti, contorni e insalate gourmet.
Ingredienti
- 200 g di cipolle
- 250 g di peperoni rossi e gialli
- 400 g di carote
- 350 g di zucchine
- 200 g di sedano rapa
- 150 g di finocchi
- 100 ml di aceto bianco
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di sale fino
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione
Lavare accuratamente tutte le verdure.
Tagliarle a julienne oppure nella forma desiderata, cercando di mantenere una pezzatura uniforme per ottenere una cottura omogenea.
Riunire tutte le verdure in una bacinella e mescolarle delicatamente.
Trasferirle in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere l’aceto bianco, l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.
Confezionare il sacchetto sottovuoto.
Cuocere in forno a vapore oppure in bagno termostatico a 75 °C per 9 minuti.
Terminata la cottura, abbattere rapidamente la temperatura fino a 3 °C e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Utilizzo
Perfette per accompagnare:
- carni arrosto
- pesce alla griglia
- bolliti
- hamburger gourmet
- buffet
- antipasti
- panini gourmet
- insalate fredde
Il consiglio dello chef
La cottura sottovuoto permette alle verdure di conservare tutto il loro colore naturale e una piacevole consistenza croccante.
Puoi personalizzare la miscela utilizzando anche cavolfiore, sedano, rapa rossa, fagiolini o cavolo cappuccio, mantenendo invariato il condimento.
Il giorno successivo la preparazione risulta ancora piĆ¹ equilibrata, perchĆ© l’agrodolce si distribuisce perfettamente su tutte le verdure..
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