La mamma di ogni cucina

Ci sono preparazioni che non dovrebbero mai scomparire da una cucina che si rispetti.

II brodo di carne è una di queste, insieme al sugo di carne: due preparazioni fondamentali della nostra tradizione, dalle quali nasce e si costruisce una parte importante della cucina italiana.

Un tempo il brodo si faceva con una certa naturalezza. Faceva parte della cucina di casa, delle domeniche, delle feste e della quotidianità. Oggi, purtroppo, questa abitudine si è progressivamente persa, sostituita spesso da preparazioni più veloci e prodotti già pronti.

Ma alcune cose hanno bisogno di tempo.

Il brodo di carne è una di quelle preparazioni che non si vedono nel piatto, ma che spesso fanno la differenza. È lui a dare profondità e carattere a un risotto, a un tortino di riso, a una salsa o a una preparazione di carne.

Un buon brodo non si improvvisa e non si può avere fretta: carne, ossa, verdure e aromi cedono lentamente i loro profumi e i loro sapori all’acqua, fino a trasformarla in una base ricca e preziosa.

Questa è la mia versione del brodo di carne, una preparazione di base che appartiene alla tradizione e che, proprio per questo, credo valga la pena continuare a fare e a tramandare.

Perché una cucina moderna può utilizzare tecniche nuove e strumenti sofisticati, ma senza dimenticare le proprie radici.