Salsa Yogurt Mediterranea
Una salsa fresca e cremosa, ricca di profumi mediterranei. Ideale per accompagnare pesce, crostacei, carni bianche, hamburger, verdure grigliate e panini gourmet. Preparata in anticipo migliora ulteriormente il suo equilibrio aromatico.
Ingredienti (circa 50 porzioni)
- 1,5 kg di yogurt greco intero
- 250 g di maionese
- 120 g di capperi dissalati
- 50 g di prezzemolo fresco tritato
- Scorza grattugiata di 6 limoni non trattati
- 30 g di succo di limone
- 90 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di sale fino (o secondo il sapore dei capperi)
- 3 g di pepe nero macinato fresco
Facoltativo
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima e grattugiato finemente.
Procedimento
Dissalare accuratamente i capperi sotto acqua corrente, quindi asciugarli e tritarli finemente insieme al prezzemolo.
Versare lo yogurt greco in una bacinella e amalgamarlo con la maionese utilizzando una frusta.
Unire l’olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare, quindi aggiungere i capperi, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone.
Aggiungere, se gradito, l’aglio tritato finemente.
Regolare di sale e pepe, tenendo presente la sapiditĆ naturale dei capperi.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore; il giorno successivo la salsa sarĆ ancora piĆ¹ armoniosa.
Utilizzo
Questa salsa ĆØ perfetta per accompagnare:
- pesce cotto sottovuoto o alla griglia;
- salmone marinato;
- gamberoni e crostacei;
- pollo e tacchino;
- verdure crude o grigliate;
- burger di pesce;
- panini gourmet e piadine.
Consigli dello Chef
Per una consistenza ancora piĆ¹ vellutata puoi frullare brevemente i capperi con l’olio prima di incorporarli allo yogurt. Otterrai una salsa piĆ¹ liscia, mantenendo tutto il carattere mediterraneo.
