Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto
Una preparazione semplice ma estremamente versatile, pensata per ottenere verdure croccanti, brillanti e ben equilibrate tra la componente dolce, quella acidula e la sapiditĆ .
La cottura sottovuoto permette di mantenere colori, consistenze e caratteristiche delle singole verdure, rendendo questa preparazione ideale come contorno, accompagnamento o base per diverse composizioni.
Ingredienti
- 200 g di cipolle bionde
- 400 g di peperoni rossi e gialli
- 400 g di carote
- 400 g di zucchine fiore
- 100 g di rosetta di cavolfiore
- 100 g di finocchio
- 90 ml di aceto bianco
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di sale fino
- 50 g di zucchero semolato
Procedimento
Lavare le verdure e tagliarle a cubetti regolari.
Cuocere le carote da sole, con l’olio, sottovuoto per 40 minuti. Raffreddarle e unirle al resto delle verdure.
Inserire tutte le verdure in un sacchetto sottovuoto e aggiungere l’aceto, lo zucchero, il sale e l’olio. Confezionare sottovuoto.
Cuocere a 85 °C a vapore. Terminata la cottura, abbattere rapidamente a +3 °C e conservare in frigorifero.
Il risultato ĆØ una preparazione versatile, dove ogni verdura mantiene la propria identitĆ e l’equilibrio agrodolce valorizza il naturale sapore degli ortaggi.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
