Torta soffice al cacao con cuore di confettura di lamponi

Una torta dal gusto intenso ma dalla consistenza incredibilmente soffice, grazie all’equilibrio tra burro, miele e latte. Perfetta per la colazione, la merenda o come base per un dessert raffinato. Farcita con una confettura di lamponi preparata con pectina NH, acquista ancora più carattere e si conserva morbida per diversi giorni.

Ingredienti

Per uno stampo da 22–24 cm

• 3 uova
• 180 g di zucchero
• 20 g di miele
• 140 g di burro fuso tiepido
• 100 g di latte
• 170 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 10 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia q.b.
• Scorza grattugiata di ½ arancia (facoltativa ma consigliata)

Procedimento

1. Montare le uova

Montare le uova con lo zucchero e il miele per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

2. Unire i liquidi

Versare il burro fuso tiepido a filo continuando a mescolare. Aggiungere quindi il latte.

3. Incorporare le polveri

Setacciare insieme farina, cacao e lievito. Unirli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare la massa.

4. Preparare lo stampo

Versare l’impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno.

Cottura

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.

La torta è pronta quando lo stecchino esce con qualche piccola briciola umida. Non aspettare che risulti completamente asciutto: la torta manterrà così tutta la sua morbidezza.

Versione con confettura di lamponi

Quando la torta è completamente fredda:

• tagliarla a metà;
• farcirla con un sottile strato di confettura di lamponi preparata con pectina NH;
• richiudere delicatamente.

Lasciare riposare almeno 2-3 ore prima di servirla.

Il giorno successivo sarà ancora più profumata e perfettamente equilibrata.

Il consiglio dello Chef

Prima di distribuire la confettura, spennellare leggermente entrambe le superfici interne con uno sciroppo alla vaniglia oppure con un goccio di maraschino leggermente diluito.

Questo piccolo accorgimento regala:

• una maggiore morbidezza;
• un profumo più intenso;
• una fetta più compatta ed elegante al taglio.

Dosi per la produzione (4 torte)

• 12 uova
• 720 g zucchero
• 80 g miele
• 560 g burro fuso
• 400 g latte
• 680 g farina 00
• 120 g cacao amaro
• 40 g lievito per dolci
• 4 pizzichi di sale
• Vaniglia q.b.
• Scorza di 2 arance (facoltativa)