Maionese agli Agrumi

Una salsa fresca, vellutata e profumata che unisce la cremosità della maionese alla vivacità degli agrumi. È ideale per accompagnare tartare di tonno, carpacci di pesce, crostacei, burger di mare e pesce alla griglia, donando un piacevole equilibrio tra dolcezza e acidità.

🧾 Ingredienti

• 500 g di maionese tipo industriale
• 30 ml di succo di arancia filtrato
• 20 ml di succo di pompelmo rosa filtrato
• 10 ml di succo di lime filtrato
• scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• scorza grattugiata di ½ lime
• 5 g di miele di acacia (facoltativo)
• pepe bianco macinato q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Versare la maionese in una ciotola.

Aggiungere gradualmente il succo di arancia, il succo di pompelmo rosa e il succo di lime, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Unire le scorze grattugiate degli agrumi, evitando la parte bianca che risulterebbe amara.

Se necessario, aggiungere il miele per bilanciare l’acidità degli agrumi e completare con una leggera macinata di pepe bianco.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per una consistenza ancora più raffinata utilizza soltanto il succo filtrato e aggiungi le scorze grattugiate all’ultimo momento. Questa salsa è perfetta con tartare di tonno, salmone, ricciola e gamberi, ma accompagna molto bene anche calamari, pescatrice e verdure croccanti.

🔗 Preparazioni collegate

• Maionese tipo industriale
• Tartare di tonno agli agrumi
• Tartare di tonno con pesche e zenzero
• Hamburger di gamberi
• Burger di pesce spada classico mediterraneo
• Carpaccio di pesce

Confettura di Frutta con Pectina NH

Una confettura dal gusto intenso e dal colore brillante, preparata con Pectina Fruit NH. Grazie alla cottura rapida mantiene il sapore della frutta fresca ed è perfetta per crostate, tartellette, dessert al cucchiaio, inserti per mousse e bavaresi oppure semplicemente da spalmare sul pane.

Ingredienti

• 1 kg di purea o polpa di frutta
• 120 g di zucchero semolato
• 12 g di Pectina Fruit NH
• 25 g di destrosio (facoltativo, ma consigliato per migliorare la consistenza)
• 8-10 g di succo di limone oppure 3 g di acido citrico sciolto in poca acqua

Per la frutta molto dolce (albicocche, pesche, fichi) è possibile aumentare leggermente il succo di limone per ottenere un gusto più equilibrato.

Procedimento

Mescolare accuratamente la Pectina Fruit NH con lo zucchero e il destrosio.

Scaldare la purea di frutta fino a circa 40 °C.

Versare a pioggia il composto di zucchero e pectina mescolando continuamente con una frusta.

Portare a ebollizione e lasciare bollire per circa 2 minuti, continuando a mescolare.

A fine cottura aggiungere il succo di limone (o l’acido citrico), amalgamare bene e invasare oppure utilizzare immediatamente.

Lasciare raffreddare completamente prima dell’utilizzo.

Note dello Chef

• La Pectina Fruit NH permette di ottenere una confettura morbida e brillante.
• Può essere riscaldata senza perdere le proprie caratteristiche, rendendola ideale anche per la pasticceria professionale.
• Perfetta come inserto per mousse e bavaresi, per la farcitura di crostate e tartellette oppure come accompagnamento a yogurt e gelato.
• Conservata in frigorifero mantiene colore, profumo e consistenza per diversi giorni.

Varianti

Lamponi: sapore intenso e leggermente acidulo, ideale con cioccolato e pistacchio.

Albicocche: perfetta per crostate, bavaresi e dolci da forno.

Fragole: ottima per cheesecake e dessert al cucchiaio.

Frutti di bosco: ideale come inserto per mousse e semifreddi.