Pastella alla birra scura
Una pastella leggera e croccante, ideale per pesce, crostacei e verdure. Gli albumi montati a neve conferiscono volume e leggerezza, mentre la birra scura dona una piacevole nota aromatica e una doratura intensa.
Ingredienti (20 persone)
- 400 g di farina 00
- 5 tuorli
- 400 ml di birra scura ben fredda
- 5 albumi
- un pizzico di sale
Procedimento
- Setaccia la farina in una boule.
- Aggiungi i tuorli e incorpora gradualmente la birra ben fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Incorpora gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Immergi gli ingredienti nella pastella e friggi subito in olio a 175-180 °C fino a ottenere una doratura uniforme.
Il consiglio di Cucina in Equilibrio
Per una frittura ancora piĆ¹ asciutta e croccante, mantieni farina, birra e pastella sempre ben fredde e friggi pochi pezzi per volta, evitando di abbassare la temperatura dell’olio.
