Polpo lesso

1200 g. Polpo surgelato pezzatura 800/1200 5000 ml. Acqua 140 g. Sale grosso 1 pz. Peperoncino 2 foglie di alloro Procedimento Portare a ebollizione l’acqua salata con un peperoncino e 2 foglie di alloro. Quando bolle tuffare il polpo e coprire con coperchio,appena inizia a ribollire abbassare il fuoco e fate bollire piano con coperchio spostato per far uscire vapore. Fate bollire per 20 minuti. Spegnere levare dal fuoco e lasciare coperto per 20 minuti. A questo punto raffreddare in abbattitore dopo di che mettere nei sacchetti sottovuoto e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso