Salsa Barbecue
Una salsa barbecue dal gusto intenso e leggermente affumicato, dove la dolcezza della Coca-Cola e dello zucchero caramellato si equilibra con le note speziate della Worcester Sauce e del Tabasco. Ottima per accompagnare carni alla griglia, hamburger, costine, pollo e patate.
Ingredienti
- 500 g di cipolla in vasocottura
- 700 ml di Coca-Cola
- Zucchero di canna q.b. (per preparare il caramello)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 peperoni rossi, tagliati a piccoli cubetti
- 1,5 litri di ketchup
- Worcester Sauce q.b.
- Tabasco q.b.
- 1 bicchierino di brandy
Procedimento
Rosolare lentamente la cipolla tritata fino a renderla ben dorata.
Nel frattempo preparare un caramello con lo zucchero di canna e deglassarlo con la Coca-Cola. Lasciare ridurre fino a ottenere uno sciroppo aromatico.
Unire la riduzione di Coca-Cola e caramello alla cipolla, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, qualche goccia di Tabasco e la Worcester Sauce, regolando le quantitĆ secondo il grado di piccantezza e sapiditĆ desiderato.
Aggiungere i peperoni rossi tagliati a piccoli cubetti e cuocerli finchƩ risultano morbidi ma ancora leggermente consistenti.
Incorporare il ketchup e portare la salsa a leggero bollore. Cuocere per circa 2 minuti, quindi aggiungere il brandy e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Frullare la salsa con un mixer a immersione se si desidera una consistenza liscia, oppure lasciarla rustica con i cubetti di peperone ben visibili.
Consigli dello Chef
- Preparata il giorno prima acquista ancora piĆ¹ sapore.
- Si conserva in frigorifero per circa una settimana.
- Ć perfetta per costine, hamburger, pulled pork, pollo arrosto, alette, salsicce e patate al forno.
- Se desideri una consistenza piĆ¹ vellutata, passala al colino dopo averla frullata.
