Tartare di Tonno con Pesche e Zenzero

Un antipasto fresco e raffinato dove la delicatezza del tonno si unisce alla dolcezza della pesca noce e alla nota vivace dello zenzero fresco. Il lime dona acidità e freschezza, creando un equilibrio di sapori ideale per le giornate estive o per un menu di pesce elegante.

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 200 g di filetto di tonno freschissimo, abbattuto
• 250 g di pesche noci mature ma sode
• 20 g di zenzero fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 ml di succo di lime fresco
• 6 g di sale fino
• pepe nero macinato fresco (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

Tagliare il filetto di tonno a cubetti regolari di circa mezzo centimetro e conservarlo ben freddo.

Sbucciare le pesche noci e tagliarle a cubetti della stessa dimensione del tonno.

Grattugiare finemente lo zenzero fresco.

Condire separatamente le pesche con metà dell’olio extravergine, parte del succo di lime, un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato.

Condire il tonno con il restante olio, il succo di lime rimasto e il sale, mescolando delicatamente.

Con l’aiuto di un coppapasta disporre sul piatto uno strato di pesche e completare con uno strato di tartare di tonno. In alternativa, amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e servire la tartare già assemblata.

Decorare con germogli, scorza di lime grattugiata, foglioline di menta o micro erbe a piacere.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per ottenere una tartare impeccabile utilizza tonno abbattuto di qualità sashimi e prepara il piatto solo pochi minuti prima del servizio. Se desideri una nota ancora più croccante puoi aggiungere qualche pistacchio leggermente tostato oppure qualche seme di sesamo nero, che donerà contrasto sia nel gusto che nella presentazione.