Gnocchi di semolino alla Fiorentina

 
Gnocchi di semolino alla Fiorentina

Un piatto della tradizione toscana che ho sempre apprezzato per la sua semplicità e il suo carattere.
In questa versione gli spinaci vengono lavorati finemente e incorporati direttamente nel composto di semolino, ottenendo gnocchi morbidi e saporiti, completati dalla besciamella e dalla gratinatura al Grana.

Una preparazione semplice, ma dove cottura, consistenza ed equilibrio degli ingredienti fanno la differenza.

Dose ricetta: 16 porzioni

Ingredienti

500 g di semolino

100 g burro
2.000 ml di latte parzialmente scremato
400 g di spinaci cotti
60 g di Grana Padano
2.000 g di salsa besciamella
10 g di sale fino
0,2 g di noce moscata macinata

Procedimento

Cuocere gli spinaci, raffreddarli e passarli al tritacarne con disco fine.

Portare a bollore il latte con il burro, il sale e la noce moscata.

Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere gli spinaci tritati e, subito dopo, il semolino.

Cuocere per circa 10 minuti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e ben cotto.

A fine cottura aggiungere il Grana Padano grattugiato e amalgamare bene.

Lasciare intiepidire il composto.

Con l’apposito porzionatore formare gli gnocchi e disporli nella pirofila precedentemente velata con la besciamella.

Ricoprire con la besciamella, cospargere con Grana Padano grattugiato e passare in forno a 180 °C per circa 20 minuti, fino a ottenere una bella gratinatura.

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano