Panzanella di Mare

Direttamente dal frigorifero dello chef

Il valore dell’organizzazione in cucina

Questa panzanella nasce dall’incontro tra preparazioni cotte e conservate sottovuoto e ingredienti freschi lavorati al momento. Un metodo che permette di ottenere un piatto ricco di gusto, equilibrato e pronto in pochi minuti.

Ingredienti

Preparazioni sottovuoto

• Polpo cotto 
• Seppia cotta
• Calamari cotti
• Gamberi cotti
• Cipolla rossa in agrodolce sottovuoto
• Peperoni in sottovuoto

Ingredienti freschi

• Pomodori maturi a cubetti
• Cetrioli a cubetti
• Sedano croccante
• Basilico fresco

Per completare

• Pane casereccio a cubetti tostato in forno
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto di vino bianco
• Sale e pepe

Preparazione

Scolare e tagliare il polpo, la seppia e i calamari a pezzi regolari e unirli ai gamberi.

Aggiungere i peperoni già cotti e la cipolla rossa in agrodolce, entrambe ben scolate.

Unire quindi i pomodori, i cetrioli, il sedano e il basilico fresco spezzettato a mano.

Condire con olio extravergine d’oliva, un filo di aceto di vino bianco, sale e pepe, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare qualche minuto affinché i sapori si armonizzino.

Completare solo al momento del servizio con i cubetti di pane tostati, così da mantenerli fragranti e croccanti.

Il consiglio dello chef

La cucina professionale non significa cucinare tutto all’ultimo momento. Significa preparare con metodo, conservare con attenzione e assemblare con intelligenza. È così che si ottengono velocità, qualità e continuità nel servizio. Questo è il mio concetto di “Cucina in Equilibrio”.

La differenza non la fa il tempo impiegato al momento del servizio, ma tutto il lavoro svolto prima. Dietro un piatto che arriva in tavola in pochi minuti ci sono ore di preparazione, tecnica, organizzazione ed esperienza.

È questo il vero equilibrio della cucina professionale.