Insalata di farro con frutti di mare, verdure croccanti, pesto al basilico e scorza di limone.

Direttamente dal frigorifero dello Chef: quando l’organizzazione incontra il gusto.

Oggi vi propongo una preparazione semplice ma ricca di gusto: insalata di farro con frutti di mare, verdure croccanti, pesto al basilico e scorza di limone.

Il farro, cotto al dente, incontra un misto di frutti di mare e verdure tagliate finemente per mantenere una piacevole croccantezza. Il pesto lega delicatamente tutti gli ingredienti, mentre la scorza di limone, aggiunta all’ultimo momento, regala una nota fresca e profumata che esalta il sapore del mare.

È una ricetta perfetta per il buffet di un hotel, ma anche per un pranzo estivo in famiglia: si prepara in anticipo, si conserva perfettamente e, poco prima del servizio, basta un filo di olio extravergine per restituirle freschezza, lucentezza e profumo.

Ingredienti

• • 1 kg di farro cotto
  • 350-400 g di frutti di mare cotti
  • 300-350 g di verdure croccanti
  • 80-100 g di pesto al basilico
  • 40-50 ml di olio extravergine d’oliva
  • scorza grattugiata di ½ limone non trattato
  • sale e pepe q.b.
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  • Procedimento
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  • 1. Cuocere il farro in abbondante acqua leggermente salata. Scolarlo al dente, raffreddarlo rapidamente e condirlo con un filo di olio extravergine per mantenerlo ben sgranato.
    2. Tagliare a pezzetti regolari i gamberi, il polpo e i calamari già cotti sottovuoto. Scolare anche le verdure croccanti già cotte sottovuoto, a cubetti.
    3. Riunire in una capiente bacinella il farro, i frutti di mare e le verdure. Aggiungere il pesto al basilico e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
    4. Completare con l’olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe, se necessario, e lasciare riposare in frigorifero affinché i sapori si amalgamino.
    5. Poco prima del servizio, aggiungere la scorza grattugiata di limone non trattato e, se necessario, un leggero filo di olio extravergine per ridare brillantezza all’insalata.

    6. Consiglio dello Chef

       Questa è una delle preparazioni che dimostrano come una buona organizzazione faccia la differenza. Utilizzando ingredienti già cotti sottovuoto è possibile realizzare un’insalata fresca, equilibrata e pronta al servizio in pochi minuti, mantenendo costanza qualitativa, riducendo gli sprechi e ottimizzando il lavoro della brigata.

  Cucina in Equilibrio
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