Salsa Corsara

Una salsa cremosa e ricca di sapore, ideale per condire pasta corta, tagliolini o gnocchi. Nasce dalla cucina di ristorazione, dove viene preparata in grandi quantità, ma in questa versione è adattata per la cucina di casa.

Ingredienti (4 persone)

• 300 g di gamberi sgusciati
• 500 g di salsa di pomodoro
• 40 g di pesto alla genovese
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di cipolla in vasocottura (oppure ½ cipolla tritata finemente)
• 30 ml di vino bianco secco
• 20 g di burro
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Scalda l’olio e il burro in una padella.
2. Aggiungi la cipolla e l’aglio e lascia appassire dolcemente.
3. Unisci i gamberi e falli rosolare per 1-2 minuti.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
5. Versa la salsa di pomodoro e cuoci per circa 10 minuti.
6. Aggiungi la panna e porta appena a bollore.
7. Spegni il fuoco e incorpora il pesto, mescolando delicatamente senza farlo bollire, così manterrà tutto il suo profumo.

👨‍🍳 Il consiglio dello chef

Ogni ricetta di Cucina in Equilibrio nasce dall’esperienza che ho maturato in una cucina professionale. Piccoli accorgimenti come questo fanno la differenza tra un buon piatto e un ottimo piatto.

Se utilizzi cipolla in vasocottura, come faccio io in cucina, otterrai una salsa più dolce, elegante e pronta in pochi minuti. Il pesto va sempre aggiunto a fuoco spento per conservarne colore e aroma.