Il tortino di alici è un secondo piatto semplice ma elegante, perfetto sia per una cena speciale sia per un servizio di ristorazione. La panatura profumata con frutta secca dona una piacevole nota croccante, mentre la salsa di pomodoro completa il piatto con freschezza e acidità, esaltando il sapore delicato del pesce.

Un secondo piatto di mare semplice da preparare ma di grande effetto, ideale sia per una cena elegante sia per un buffet raffinato.

Dosi per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g di alici fresche
• 200 g di panuria alla frutta secca
• 100 g di salsa di pomodoro
• 10 g di sale profumato
• 100 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire, diliscare e aprire a libro le alici.
2. Ungere gli stampini monoporzione con un filo di olio extravergine di oliva e spolverarli leggermente con un velo di panuria.
3. Rivestire il fondo e le pareti con le alici, lasciandole debordare leggermente.
4. Formare gli strati alternando alici, un pizzico di sale profumato, un filo di olio EVO e una spolverata di panuria alla frutta secca.
5. Terminare con uno strato di alici, ripiegando quelle debordanti verso il centro. Completare con una leggera spolverata di panuria e un filo di olio.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 8 minuti, finché le alici saranno cotte e la superficie risulterà dorata e leggermente croccante.

Impiattamento

Versare un cucchiaio di salsa di pomodoro calda al centro del piatto, adagiare il tortino appena sformato Completare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.