Cipolla tritata in vasocottura

Una base sempre pronta per soffritti e preparazioni di cucina

La cipolla tritata in vasocottura è una preparazione che utilizzo quotidianamente per velocizzare il lavoro in cucina. Preparandone una buona quantità in anticipo è possibile avere sempre a disposizione una base pronta per soffritti, sughi, risotti e secondi piatti, evitando ogni volta di pulire e tritare le cipolle.

Grazie alla pastorizzazione nei vasetti, il prodotto mantiene gusto e praticità, risultando ideale sia per la cucina professionale sia per quella domestica.

Ingredienti

Resa: circa 1 kg di prodotto

• 1.500 g di cipolle
• 200 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Mondare le cipolle e tritarle finemente con il cutter.
2. Lasciarle scolare per eliminare parte dell’acqua di vegetazione.
3. Scaldare l’olio extravergine in una casseruola.
4. Aggiungere le cipolle e cuocerle dolcemente fino a renderle morbide e leggermente appassite, senza farle colorire.
5. Riempire immediatamente i vasetti già sterilizzati lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
6. Chiudere con i coperchi.
7. Pastorizzare in forno a vapore a 100 °C per 10 minuti.
8. Raffreddare rapidamente in abbattitore positivo.
9. Conservare in frigorifero.

Consiglio dello Chef

Non far prendere colore alle cipolle durante la cottura. Una base neutra è molto più versatile e può essere utilizzata praticamente in qualsiasi preparazione, dal risotto ai sughi di pesce, fino ai ragù e agli stufati.

Conservazione

Conservare i vasetti in frigorifero. Una volta aperti, utilizzare il prodotto in pochi giorni e prelevare sempre la cipolla con utensili perfettamente puliti.

Dove utilizzarla

Questa preparazione è ideale per:

• risotti;
• sughi di carne;
• sughi di pesce;
• ragù;
• minestre e vellutate;
• verdure saltate;
• ripieni;
• fondi di cottura.