Salsa di Pomodoro
La base della cucina italiana
La salsa di pomodoro ĆØ una delle preparazioni fondamentali della cucina italiana. Apparentemente semplice, ĆØ la base di moltissimi primi piatti, secondi e ricette tradizionali. La qualitĆ dei pomodori, una cottura lenta e pochi ingredienti selezionati permettono di ottenere una salsa dal gusto pieno, equilibrato e versatile.
Questa ĆØ la ricetta che utilizzo quotidianamente in cucina: affidabile, naturale e perfetta sia per l’utilizzo professionale sia per la cucina di casa.
Ingredienti
- 3200 g di pelati in scatola
- 750 ml di olio extravergine di oliva
- 500 ml di acqua
- 25 g di sale grosso
- 10 g di cipolla bionda
- Basilico fresco q.b.
Preparazione
Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e far appassire dolcemente la cipolla bionda finemente affettata, senza farle prendere colore.
Aggiungere i pelati, l’acqua, il sale grosso e il basilico fresco.
Portare lentamente a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Se i pomodori dovessero risultare particolarmente acidi, ĆØ possibile aggiungere un pizzico di zucchero, ma solo se realmente necessario.
Al termine della cottura eliminare, se desiderato, il basilico e frullare accuratamente con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e omogenea.
Consigli dello Chef
Una buona salsa di pomodoro non ha bisogno di molti ingredienti: ĆØ la qualitĆ del pomodoro a fare la differenza. Una cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e riduce naturalmente l’aciditĆ , senza alterare il gusto con eccessivi correttivi.
Questa salsa puĆ² essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero per alcuni giorni oppure congelata in porzioni, pronta per essere utilizzata in numerose preparazioni.
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