La mia capricciosa

 La mia capricciosa

La mia interpretazione dell’insalata capricciosa: croccante, fresca e ricca di contrasti. Le verdure in agrodolce al lampone e le cipolle bionde al lime e limone regalano acidità e profumo, mentre prosciutto cotto, Emmental e maionese completano l’equilibrio con morbidezza e sapidità.

Ingredienti

• 1,6 kg di verdure in agrodolce 

• 800 g di cipolle bionde in agrodolce al lime e limone

• Circa 400 g di prosciutto cotto, tagliato a julienne

• Circa 400 g di Emmental, tagliato a julienne

• Maionese quanto basta per legare il tutto

Procedimento

Taglia il prosciutto cotto e l’Emmental a julienne della stessa dimensione delle verdure.

Riunisci in una bacinella le verdure in agrodolce ben scolate, aggiungi il prosciutto e il formaggio e mescola delicatamente.

Incorpora la maionese (se troppo spessa allungatela con poca acqua ) poco alla volta: deve avvolgere gli ingredienti senza coprirne il gusto. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così i sapori si amalgamano perfettamente.

Nota di Cucina in Equilibrio

Il segreto di questa capricciosa non è la quantità di maionese, ma l’equilibrio tra la dolcezza del prosciutto, la sapidità dell’Emmental e l’acidità delle verdure in agrodolce. È proprio questo contrasto a renderla diversa dalla versione classica.

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.