Flan di broccoli

Flan di broccoli

Un flan delicato e cremoso, dove il gusto vegetale del broccolo viene accompagnato da una fonduta vellutata e da una cialda croccante alle erbe, che aggiunge contrasto sia di consistenza sia di sapore.

Ingredienti per 6 flan

Per il flan

• 400 g di broccoli puliti
• 100 g di panna fresca
• 5 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale
• Una grattugiata di noce moscata

Per la fonduta

• 250 g di panna fresca
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• Pepe bianco
• Noce moscata
• Sale, se necessario

Per la cialda croccante

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di farina di mais
• Prezzemolo tritato
• Un pizzico di origano o altre erbe aromatiche

Preparazione

Cuocere i broccoli in acqua salata oppure a vapore, mantenendoli ben verdi. Scolarli molto bene e lasciarli intiepidire.

Frullare i broccoli con la panna, , le uova, il Parmigiano . Regolare di sale e noce moscata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare leggermente 6 stampini e riempirli con il composto.

Cuocere in forno ventilato a 150 °C, preferibilmente a bagnomaria, per circa 25-30 minuti, verificando la cottura: il flan deve risultare rassodato ma ancora morbido e cremoso al centro.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

Fonduta

Per accompagnare il flan ho utilizzato una salsa al Grana, cremosa e delicata, ideale per esaltare il gusto del broccolo.

👉 [Salsa al Grana – la mia ricetta]

Cialda

Mescolare Parmigiano, farina di mais, prezzemolo ed erbe aromatiche.

Distribuire il composto in uno strato sottile su carta forno e cuocere a 180 °C fino a quando sarà ben dorato e croccante. Modellare la cialda quando è ancora calda, dandole la forma desiderata.

Impiattamento

Versare la salsa al grana calda al centro del piatto e adagiare il flan di broccoli al centro.Completare con la cialda croccante alle erbe, inserita verticalmente per dare altezza al piatto.

Il risultato è proprio quello della foto: cremosità del flan e della salsa al grana, contrapposta alla croccantezza della cialda. Una preparazione semplice, ma con una presentazione decisamente elegante.

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
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