Salsa balsamica
Dose per 600 g
Introduzione
Una salsa cremosa e profumata, caratterizzata dall’aciditĆ dell’aceto balsamico, dalla dolcezza dello scalogno e dalla nota aromatica del dragoncello. Una preparazione semplice e versatile, adatta ad accompagnare carni, pesce, verdure e preparazioni fredde.
Ingredienti
100 ml aceto balsamico
100 g cipolla in vasocottura
200 ml olio extravergine di oliva
3 g dragoncello fresco
200 g maionese classica
Sale fino q.b.
Procedimento
Tritare finemente il dragoncello fresco.
Mettere in una ciotola l’aceto balsamico, la cipolla, il dragoncello e il sale. Emulsionare aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, fino a ottenere un’emulsione omogenea nella quale lo scalogno risulti finemente incorporato.
Aggiungere la maionese e amalgamare delicatamente fino a ottenere una salsa liscia e uniforme.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Note
La salsa ĆØ particolarmente indicata per accompagnare carni alla griglia e arrosto, pesce, verdure grigliate, insalate e preparazioni fredde. PuĆ² essere utilizzata anche come base per panini e piatti gastronomici.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
1 Comments
Un'ottima rivisitazione e semplificazione della "Salsa Bearnaise" da poter fare piĆ¹ velocemente e conservare per qualche giorno.
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