Tortino di merluzzo e zucchine

Dose per circa 20 porzioni Ingredienti 1 kg di filetti di merluzzo 600 g di zucchine 500 g di patate lessate 250 ml di panna fresca 4 uova intere 1 scalogno 50 g di parmigiano grattugiato prezzemolo tritato scorza di 1 limone sale e pepe olio EVO Procedimento

Taglia le zucchine a dadini piccoli. Falle saltare con poco olio e lo scalogno tritato per 5-6 minuti. Devono restare asciutte. Cuoci il merluzzo a vapore e sminuzzalo. Schiaccia le patate. Unisci patate, merluzzo, zucchine, panna, uova, parmigiano, prezzemolo e scorza di limone. Regola di sale e pepe. Versa negli stampi monoporzione imburrati. Cottura nel Razional Combinato 160°C per 25-30 minuti oppure Vapore 85°C per 35 minuti Temperatura al cuore: 72°C.