Riso Basmati con Tonno Fresco, Lime, Zenzero e Basilico

Fresco, profumato e leggero, questo riso basmati è uno dei piatti che preparo ogni sabato durante la grigliata estiva dell’hotel. Il tonno fresco, il lime, lo zenzero e il basilico si fondono in un equilibrio di sapori che accompagna perfettamente carne e pesce alla brace.

Ingredienti (8 persone)

• 500 g riso Basmati
• 350 g tonno fresco abbattuto, tagliato a cubetti
• scorza grattugiata di 2 lime
• succo di 2 lime
• 25 g zenzero fresco grattugiato
• 25-30 foglie di basilico fresco tagliato a julienne
• 70-80 g olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe bianco macinato al momento (facoltativo)

Procedimento

1. Cuocere il riso

Sciacquare il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulta limpida.

Cuocerlo in abbondante acqua leggermente salata mantenendolo ben al dente.

Scolare immediatamente e raffreddare velocemente stendendolo su una teglia oppure passandolo sotto un leggero getto di acqua fredda.

Condire con un filo d’olio e lasciarlo asciugare completamente.

2. Preparare il tonno

Tagliare il tonno fresco abbattuto a cubetti di circa 1 cm.

Versarlo in una ciotola e condirlo prima con l’olio extravergine di oliva, mescolando delicatamente fino a rivestire ogni cubetto con una sottile pellicola protettiva.

Aggiungere quindi il sale e, solo alla fine, il succo di lime.

3. Preparare gli aromi

Grattugiare al momento la scorza dei lime.

Grattugiare finemente lo zenzero fresco.

Tagliare il basilico a julienne.

Tenere tutto pronto per l’assemblaggio finale.

Emulsionare bene.

4. Assemblaggio

Unire il riso freddo al tonno già condito. Aggiungere scorza di lime, zenzero fresco e basilico, quindi completare con il restante olio extravergine e, se necessario, qualche goccia di succo di lime. Mescolare delicatamente.

Consigli dello Chef

• Il tonno va condito prima con l’olio extravergine di oliva. L’olio crea una sottile “camicia” protettiva che limita il contatto diretto con il succo di lime, preservando il colore brillante e la consistenza del pesce. Solo dopo aggiungo il sale e, per ultimo, il succo di lime.

  Ogni estate questo riso accompagna la grigliata del sabato nel nostro hotel. È una preparazione semplice, ma proprio per questo richiede ingredienti di qualità e attenzione ai piccoli dettagli. Sono loro a fare la differenza.

Varianti

• aggiungere dadini di avocado poco prima del servizio;
• sostituire il basilico con menta per un gusto ancora più fresco;
• completare con semi di sesamo leggermente tostati.