Tonnarelli alla crudaiola con tonno scottato e mandorle tostate

Un primo piatto mediterraneo, fresco e ricco di profumi. La salsa crudaiola, preparata con ingredienti semplici e genuini, avvolge la pasta senza coprirne il sapore, mentre il tonno appena scottato e le mandorle tostate aggiungono consistenza e carattere. Una ricetta veloce, ideale sia per la cucina professionale sia per quella di casa.

Ingredienti (10 persone)

• 1 kg di tonnarelli o altra pasta lunga
• 800 g di Salsa Trapanese (Crudaiola) (vedi ricetta base)
• 200 g di tonno cotto sottovuoto (vedi ricetta base)
• 100 g di mandorle a lamelle
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare il tonno cotto sottovuoto a cubetti regolari.

Tostare le mandorle in forno a 170°C per 5-6 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate e profumate.

Scaldare una padella con un filo di olio extravergine e rosolare rapidamente il tonno, mantenendolo morbido all’interno.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella insieme alla Salsa Trapanese (Crudaiola) e mantecare delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Completare con i cubetti di tonno e le mandorle tostate, mescolando delicatamente.

Servire immediatamente con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Il consiglio dello chef

Per valorizzare al massimo questo piatto, il tonno va aggiunto solo negli ultimi istanti della mantecatura: in questo modo rimarrà succoso e manterrà tutta la sua consistenza. Le mandorle tostate, invece, vanno unite appena prima del servizio per conservarne la croccantezza.