Filetto di branzino in crosta di frutta secca
Un secondo piatto elegante e dal gusto equilibrato, dove la delicatezza del branzino incontra la croccantezza della panure alla frutta secca. La cottura a vapore misto mantiene il pesce morbido e succoso, mentre la crosta regala profumo, consistenza e un piacevole contrasto di sapori. Ideale per un menu di pesce raffinato ma semplice da realizzare anche in una cucina professionale.
Ingredienti (4 persone)
- 600 g di filetto di branzino (o spigola), giĆ pulito
- 200 g di panure alla frutta secca (vedi ricetta base)
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di sale profumato (vedi ricetta base)
Preparazione
Controllare accuratamente i filetti eliminando eventuali spine residue e rifilando le parti irregolari.
Condire il pesce con il sale profumato e spennellare leggermente la superficie con l’olio extravergine d’oliva, in modo da favorire l’adesione della panure.
Rivestire uniformemente la parte superiore dei filetti con la panure alla frutta secca, premendo delicatamente con le mani.
Disporre i filetti su una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180°C, modalitĆ vapore misto con il 10% di umiditĆ , per 8-10 minuti, oppure fino a quando il pesce risulterĆ cotto ma ancora morbido e la crosta sarĆ dorata.
Lasciare riposare un minuto prima di servire.
Il consiglio dello chef
Questo branzino si abbina perfettamente a una crema delicata di verdure, a un purĆØ leggero oppure a verdure di stagione cotte a bassa temperatura. La panure puĆ² essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, rendendo il piatto ideale anche per il servizio in hotel.
0 Comments
Hai provato questa ricetta? Lascia qui il tuo commento, la tua esperienza o il tuo suggerimento