Salsa Trapanese (Crudaiola)

Una salsa fresca della tradizione siciliana, preparata con pomodoro crudo, basilico, aglio e Parmigiano. Perfetta per condire la pasta e accompagnare pesce, crostacei e verdure.

Dose ricetta

Circa 1,5 kg di salsa.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 300 ml di olio extravergine di oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 9 g di basilico fresco
• 12 g di prezzemolo tritato
• 8 g di aglio
• 9 g di sale fino
• 1 g di pepe bianco macinato

Procedimento

Incidere leggermente la base dei pomodori con una croce e sbollentarli in acqua bollente per circa 1 minuto.

Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, quindi spellarli, eliminare i semi e ricavare una concassé.

Tagliare i pomodori a piccoli cubetti e unirli in una ciotola con il Parmigiano, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, l’aglio finemente tritato, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva.

Mescolare delicatamente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così che tutti gli aromi possano amalgamarsi.

Utilizzo

Ideale per:

• tonnarelli e pasta fresca;
• tonno appena scottato;
• pesce spada;
• ricciola;
• gamberi;
• bruschette;
• antipasti estivi.

Nota dello Chef

Questa salsa viene spesso chiamata anche Crudaiola, proprio perché il pomodoro non viene cotto ma lavorato completamente a crudo. Il riposo in frigorifero è fondamentale: permette agli aromi di fondersi e rende la salsa molto più equilibrata. È un condimento semplice, ma se preparato con pomodori maturi e un ottimo olio extravergine regala un risultato di grande qualità.