Timballo di Gramigna all’Ortolana

Un primo piatto ricco di gusto, perfetto da preparare in anticipo e rigenerare al momento del servizio. La gramigna viene avvolta da una cremosa besciamella e dalla salsa Ortolana, per un timballo morbido all’interno e leggermente gratinato in superficie.

Ingredienti (10 porzioni)

• 500 g di gramigna
• 500 g di salsa Ortolana
• 200 g di besciamella
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• Burro spray q.b.
• Contenitori monoporzione in alluminio

Procedimento

1. Spruzzare i contenitori monoporzione con il burro spray.
2. Cuocere la gramigna molto al dente e scolarla.
3. Condire la pasta con la besciamella, la salsa Ortolana e il Grana Padano grattugiato.
4. Riempire gli stampi monoporzione, pressando leggermente il composto.
5. Abbattere rapidamente fino a raggiungere una temperatura di +3 °C.
6. Al momento del servizio, rigenerare in forno statico a 180 °C per circa 10 minuti.
7. Sformare sul piatto e completare con un cucchiaio di salsa Ortolana ben calda.

Consiglio dello Chef

Per un risultato ancora più gustoso, tieni da parte una piccola quantità di verdure dell’Ortolana e utilizzale come guarnizione finale insieme a qualche foglia di basilico fresco e una leggera spolverata di Grana Padano. Otterrai un piatto più elegante e valorizzerai gli ingredienti del condimento.Un primo piatto ricco di gusto, perfetto da preparare in anticipo e rigenerare al momento del servizio. La gramigna viene avvolta da una cremosa besciamella e dalla salsa Ortolana, per un timballo morbido all’interno e leggermente gratinato in superficie.