Salsa Ortolana

Un condimento ricco di verdure, perfetto per primi piatti, timballi, lasagne e preparazioni gratinate. La combinazione di melanzane, peperoni e zucchine crea una salsa dal gusto intenso e genuino, ideale anche per la ristorazione grazie alla possibilità di prepararla in anticipo.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 1 kg di peperoni cotti sottovuoto
• 1 kg di zucchine cotte sottovuoto
• 100 g di cipolle in vasocottura
• 20 g di basilico fresco
• 4 g di aglio
• 60 g di prezzemolo tritato
• 200 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 400 g di salsa di pomodoro
• Sale q.b.

Procedimento

1. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio ben caldo fino a doratura. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
2. Tagliare a dadini i peperoni e le zucchine già cotti sottovuoto.
3. Preparare un soffritto con l’olio extravergine, la cipolla tritata e l’aglio.
4. Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare insaporire per qualche istante.
5. Unire tutte le verdure e mescolare delicatamente.
6. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
7. Aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico fresco spezzettato.
8. Cuocere per alcuni minuti, fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

Consiglio dello Chef

Per una salsa ancora più profumata, aggiungi il basilico solo negli ultimi minuti di cottura. L’Ortolana è ottima per condire pasta corta, gnocchi, timballi e lasagne, ma può essere utilizzata anche come base per accompagnare carni bianche o piatti vegetariani.