Salsa all’ortolana

1000 g. Melanzane Fritte 1000 g. Peperoni cotti sottovuoto 1000 g. Zucchini cotti sottovuoto 200 g. Cipolle 20 g. Basilico pulito 4 g. Aglio 60 g. Prezzemolo tritato 200 ml. Olio extra vergine oliva 4400 g. Salsa di pomodoro 100 ml. Vino da cucina bianco secco Procedimento Tagliare a cubetti la melanzana e saltarla in padella con l’olio,quando e dorata e cotta metterla a scolare dall’olio. Aprire le verdure sottovuoto e scolare. Preparare un soffritto con la cipolla tritata e l’aglio rosolare poi aggiungere il prezzemolo tritato e infine le verdure, lasciare qualche istante e bagnare con il vino bianco, lasciare sfumare e aggiungere la salsa di pomodoro,il basilico e cuocere per qualche istante, e la salsa è pronta.