Un antipasto raffinato dalla consistenza morbida e vellutata, perfetto per la ristorazione e facilmente personalizzabile. PuĆ² essere preparato con ceci o lenticchie e accompagnato da pesce, crostacei oppure da una salsa vegetale, adattandosi a ogni stagione.
Ingredienti (circa 10 porzioni)
* 750 g di ceci cotti oppure lenticchie cotte
* 500 ml di latte parzialmente scremato
* 500 ml di panna fresca
* 10 uova intere
* 100 ml di olio extravergine d’oliva
* 20 g di sale fino
Procedimento
1. Se si utilizzano legumi secchi, lasciarli in ammollo per una notte e cuocerli fino a renderli morbidi.
2. Riunire nel bicchiere del mixer i legumi cotti, il latte, la panna, le uova, l’olio extravergine e il sale.
3. Frullare fino a ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo.
4. Passare il composto attraverso un colino fine (chinois) per eliminare eventuali residui.
5. Riempire gli stampini monoporzione precedentemente imburrati.
6. Cuocere in forno a vapore a 85 °C per circa 30 minuti, fino a quando il budino risulterĆ ben rassodato.
7. Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.
Consiglio dello Chef
Questo budino ĆØ estremamente versatile. Con i ceci sviluppa un gusto piĆ¹ delicato e rotondo, mentre con le lenticchie acquista una nota piĆ¹ intensa e rustica. Nella versione in fotografia ĆØ servito con polpo cotto a bassa temperatura, il suo fondo di cottura e un filo di olio extravergine, ma si abbina perfettamente anche a gamberi, calamari, funghi trifolati o verdure di stagione.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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