Salsa alla Siciliana

Una salsa ricca e profumata, dove la dolcezza delle melanzane si unisce al sapore intenso del pomodoro, al basilico fresco e alla croccantezza dei pinoli. È ideale per condire pasta corta, gnocchi oppure come salsa per gratin e timballi.

Ingredienti

• 3,250 kg di melanzane
• 200 g di pinoli
• 10 g di aglio
• 30 g di basilico fresco
• 200 g di cipolle
• 150 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di prezzemolo tritato
• 6 g di sale fino
• 50 ml di vino bianco
• 450 g di salsa di pomodoro

Procedimento

1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in olio ben caldo fino a doratura. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
2. In una casseruola scaldare l’olio extravergine d’oliva e preparare un soffritto con la cipolla tritata e l’aglio.
3. Unire il prezzemolo tritato e lasciare insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungere le melanzane fritte, salare e sfumare con il vino bianco.
5. Quando il vino sarà evaporato, incorporare la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato a mano.
6. Cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando delicatamente, fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

Consiglio dello Chef

Per un risultato ancora più equilibrato, tosta leggermente i pinoli in padella e aggiungili solo a fine cottura. Rimarranno croccanti e regaleranno alla salsa il tipico profumo della cucina siciliana.