Timballino di Maccheroncini alla Siciliana

Un primo piatto elegante e pratico da preparare in anticipo, ideale per la ristorazione e per i menu delle feste. La cremosità della besciamella incontra il gusto deciso della salsa alla siciliana, creando un timballino dal cuore morbido e dalla superficie gratinata.

Ingredienti (10 porzioni)

• 500 g di pasta corta (maccheroncini)
• 800 g di salsa alla siciliana
• 300 g di besciamella
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• 10 stampini monoporzione per timballi o crème caramel
• Burro spray q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento

1. Spruzzare gli stampini con il burro spray e rivestirli con un velo di pangrattato.
2. Cuocere i maccheroncini molto al dente e scolarli.
3. Condire la pasta con la besciamella, una parte della salsa alla siciliana e il Grana Padano grattugiato.
4. Riempire gli stampini, pressando leggermente il composto.
5. Abbattere in positivo a +3 °C fino al momento del servizio.
6. Rigenerare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, fino a ottenere una leggera gratinatura.
7. Sformare delicatamente sul piatto e completare con la restante salsa alla siciliana ben calda.

Consiglio dello Chef

Per una presentazione ancora più raffinata, versa un velo di salsa alla siciliana sul fondo del piatto prima di adagiare il timballino. Completa con qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di Grana Padano e qualche pinolo tostato per richiamare gli ingredienti della salsa.