Scrigno di melanzana fritta con ripieno mediterraneo e salsa di pomodoro

Scrigno di melanzana fritta con ripieno mediterraneo e salsa di pomodoro

Una preparazione che parte dalla tradizione mediterranea e la trasforma in una presentazione più elegante e contemporanea.

La melanzana fritta diventa lo scrigno che racchiude il ripieno mediterraneo di melanzane, mentre una salsa di pomodoro finemente frullata crea una base liscia, delicata e dal colore luminoso.

Il piatto gioca sul contrasto tra croccantezza, morbidezza e cremosità, mantenendo al centro il gusto deciso della melanzana.

Dose per 4 persone

Ingredienti

Per lo scrigno

• 2 melanzane di dimensioni adeguate
• olio per friggere q.b.
• sale q.b.

Per il ripieno

• Ripieno mediterraneo di melanzane → [vedi ricetta]

Per la salsa di pomodoro

• 500 g di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Scrigno di melanzana

Tagliare le melanzane a fette sottili e regolari, possibilmente nel senso della lunghezza.

Friggerle in olio caldo fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza morbida, quindi scolarle e asciugarle dall’olio in eccesso.

Rivestire uno stampo con le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente e lasciandole fuoriuscire dal bordo dello stampo.

Riempire lo stampo con il Ripieno mediterraneo di melanzane, pressando delicatamente per compattare la preparazione.

Richiudere lo scrigno ripiegando verso l’interno le parti di melanzana che fuoriescono dallo stampo.

Passare in forno caldo per il tempo necessario a riscaldare e compattare il ripieno.

Salsa di pomodoro

Frullare molto finemente la salsa di pomodoro fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e un colore più chiaro e luminoso.

Regolare di sale e completare con un filo di olio extravergine di oliva.

Impiattamento

Versare la salsa di pomodoro al centro del piatto, formando una base ampia e regolare.

Sformare delicatamente lo scrigno di melanzana e adagiarlo al centro della salsa.

Completare con una sfoglia di melanzana fritta, croccante, e qualche erba aromatica fresca.

Servire caldo.

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