Semifreddo alle noci e fichi caramellati

Categoria: Dolci
Dose ricetta: 16 porzioni

Una variante del semifreddo alla noce arricchita con fichi caramellati. La morbidezza della base incontra la dolcezza dei fichi e la nota intensa del caramello, con le noci che completano il contrasto.

Ingredienti

• 1000 g di Semifreddo all’italiana al gusto noce 
• 50 g di fichi a cubetti
• 20 g di topping al caramello
• 5 g di gelatina animale in polvere
• 25 g di acqua per idratare la gelatina

Procedimento

Preparare il Semifreddo all’italiana al gusto noce seguendo la ricetta di base.

Tagliare i fichi a piccoli cubetti e mescolarli con il topping al caramello, in modo da ricoprirli uniformemente.

Idratare la gelatina in polvere con 5 volte il suo peso in acqua, utilizzando quindi 25 g di acqua per 5 g di gelatina. Lasciare idratare, quindi sciogliere delicatamente la gelatina senza portarla a temperature elevate.

Prelevare una piccola parte del semifreddo alla noce, unirvi la gelatina sciolta e amalgamare bene. Incorporare quindi il composto al resto del semifreddo, mescolando delicatamente.

Aggiungere infine i fichi precedentemente mescolati con il caramello e distribuirli uniformemente nella massa.

Versare negli stampi in silicone e livellare la superficie.

Trasferire in congelatore fino a completo rassodamento.

Sformare e servire secondo il formato desiderato.

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