Ripieno di melanzane

Melanzane 2 kg. Olio extra vergine oliva 450 ml Aglio 10 gr. Prezzemolo tritato 30 gr. Concasse di pomodoro 900 gr. Sale fino 12 gr. Pane grattugiato 150 gr. Basilico pulito 20 gr. Procedimento Pulire le melanzane e zebrarle con un pela patate. Tagliare le melanzane a cubetto. Tagliare i pomodori a concassè Tritare l’aglio, il prezzemolo e il basilico Mettere in padella l’olio extra vergine quando è caldo aggiungere le melanzane e cuocerle tenendole un po’ indietro di cottura, a questo punto aggiungere l’aglio nel centro della padella e rosolare appena,saltare e aggiugere il pomodoro concasse,saltare velocemente per pochi istanti e aggiungere il pane grattuggiato,il prezzemolo tritato e il basilico affettato finemente.Appena il pane ha asciugato il composto togliere dal fuoco. Io riempio delle melanzane tagliate a metà svuotate e fritte,qualche filetto di mozzarella e gratinate in forno