Ripieno mediterraneo di melanzane

Una preparazione versatile per verdure ripiene e gratinate

Questo ripieno nasce dalla cucina mediterranea e valorizza il sapore delle melanzane con pomodoro, basilico, prezzemolo e pane grattugiato. È una preparazione semplice ma ricca di gusto, ideale per essere preparata in anticipo e utilizzata in numerose ricette.

Lo utilizzo principalmente per le melanzane ripiene, ma è ottimo anche per zucchine, peperoni, pomodori e altre verdure da gratinare.

Ingredienti

Per circa 2 kg di ripieno

• 2 kg di melanzane
• 450 ml di olio extravergine di oliva
• 900 g di pomodori concassé
• 150 g di pane grattugiato
• 30 g di prezzemolo tritato
• 20 g di basilico fresco
• 12 g di sale fino
• 10 g di aglio

Preparazione

1. Pulire le melanzane e sbollentarle i pomodori in acqua per pochi minuti.
2. Tagliarle a cubetti.
3. Preparare i pomodori concassé.
4. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e il basilico.
5. Scaldare l’olio extravergine in una padella capiente.
6. Rosolare leggermente l’aglio.
7. Aggiungere le melanzane e cuocerle fino a renderle morbide.
8. Unire il pomodoro concassé e lasciare insaporire per qualche minuto.
9. Incorporare il pane grattugiato, il prezzemolo e il basilico.
10. Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma ben legato.
11. Lasciare intiepidire prima dell’utilizzo.

Consiglio dello Chef

Il pane grattugiato deve assorbire l’umidità delle melanzane senza rendere il ripieno asciutto. Se necessario, aggiungerlo poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.

Per una versione ancora più ricca si possono aggiungere piccoli cubetti di mozzarella o di scamorza solo al momento della farcitura.

Conservazione

Il ripieno può essere preparato in anticipo, raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero per essere utilizzato durante il servizio.

Dove utilizzarlo

È perfetto per:

• melanzane ripiene;
• zucchine ripiene;
• pomodori ripieni;
• peperoni ripieni;
• verdure gratinate;
• torte salate.