SALSA AL GORGONZOLA E KIRSCH

Una preparazione nata in Alto Adige – 2021

Questa salsa appartiene a un periodo importante della mia esperienza professionale in Alto Adige, nel 2021.

La ricetta mi è stata insegnata dal mio amico e collega Chef Alexander Nocker, che ringrazio per avermi trasmesso questa preparazione semplice, ma dal carattere deciso ed elegante.

Una base di scalogno e burro, sfumata al vino bianco, viene arricchita con panna, brodo e Gorgonzola. Il tocco finale di Kirsch, aggiunto con equilibrio, dona alla salsa una particolare nota aromatica che completa il gusto del formaggio.

Ingredienti

• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro di panna
• 1 litro di brodo di carne
• 250–300 g di Gorgonzola
• 20–30 ml di Kirsch
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente nel burro, senza farlo colorire troppo.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere la panna e il brodo e lasciare ridurre leggermente a fuoco moderato.

Unire il Gorgonzola tagliato a pezzi e mescolare fino a completa fusione.

Togliere dal fuoco e aggiungere il Kirsch poco alla volta, regolando la quantità in base all’intensità aromatica desiderata.

Frullare, se necessario, per ottenere una salsa perfettamente liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.

Possibili utilizzi

Questa salsa al Gorgonzola e Kirsch si presta particolarmente bene ad accompagnare:

• Gnocchi di patate
• Gnocchi di mais
• Gnocchi di mais al cacao
• Gnocchi di zucca
• Spätzle

La nota aromatica del Kirsch crea un interessante contrasto con la cremosità e la sapidità del Gorgonzola, adattandosi sia a preparazioni classiche sia ad abbinamenti più originali.

Una nota personale

Le ricette che impariamo durante il nostro percorso professionale diventano, con il tempo, parte della nostra cucina. Questa è una di quelle che associo con piacere alla mia esperienza in Alto Adige e all’incontro professionale con Chef Alexander Nocker.

Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano