Gnocchi di Patate

La ricetta tradizionale per gnocchi morbidi e leggeri

Gli gnocchi di patate sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Preparati con poche materie prime e qualche accorgimento tecnico, risultano soffici, delicati e capaci di esaltare qualsiasi condimento.

Questa ricetta è adatta sia alla cucina di casa sia alla ristorazione professionale e permette di ottenere gnocchi regolari, facili da lavorare e dalla consistenza sempre perfetta.

🧾 Ingredienti

• 1.200 g di patate a pasta bianca
• 700 g di farina 00
• 60 g di tuorli d’uovo
• 30 g di Grana Padano grattugiato
• 5 g di sale fino
• 0,5 g di noce moscata

👨‍🍳 Procedimento

Lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Quando saranno cotte, pelale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate.

Lascia intiepidire la purea per eliminare l’umidità in eccesso.

Disponi la purea sul tavolo e incorpora la farina, i tuorli, il Grana Padano, il sale e la noce moscata.

Impasta rapidamente, lavorando il composto il meno possibile per evitare che gli gnocchi diventino duri.

Forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro e taglia gli gnocchi della dimensione desiderata.

Passali sull’apposita tavoletta rigata oppure lasciali lisci, secondo il tipo di preparazione.

Infarinali leggermente e trasferiscili su un setaccio o un vassoio infarinato, eliminando l’eccesso di farina.

Cuocili in abbondante acqua bollente salata: saranno pronti quando saliranno naturalmente in superficie.

Scolali delicatamente e condiscili con il sugo preferito.

Il consiglio dello chef

La qualità degli gnocchi dipende soprattutto dalle patate.

Utilizza patate ricche di amido e poco acquose. Più asciutta sarà la purea, meno farina servirà e più gli gnocchi risulteranno morbidi e leggeri.

L’impasto va lavorato velocemente: un’eccessiva manipolazione sviluppa il glutine e rende gli gnocchi pesanti.

Idee di condimento

Questi gnocchi sono perfetti con:

• burro fuso e salvia
• ragù di carne
• salsa di pomodoro e basilico
• crema di Parmigiano
• pesto di zucchine e pistacchi
• fonduta ai formaggi
• crema di funghi porcini
• ragù di mare