Gnocchi di Mais

Un’alternativa rustica ai classici gnocchi di patate

Gli gnocchi di mais sono una preparazione dal sapore deciso e dalla consistenza morbida, ottenuta partendo da una polenta cotta e successivamente lavorata con tuorli, Parmigiano e farina.

Sono ideali nei mesi autunnali e invernali e si sposano perfettamente con sughi ai funghi, fondute, ragù di selvaggina o burro e salvia.

🧾 Ingredienti

• 1.000 g di farina di mais bramata
• 4.000 ml di acqua
• 240 g di tuorli d’uovo
• 200 g di Grana Padano grattugiato
• 60 g di sale fino
• 1 g di noce moscata
• 1.000 g di farina 0 (circa)

👨‍🍳 Procedimento

Porta a ebollizione l’acqua con il sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente.

Cuoci la polenta fino a completa cottura, quindi stendila in una teglia e lasciala raffreddare completamente.

Passa la polenta fredda al tritacarne con piastra fine oppure lavorala con uno schiacciapatate robusto, ottenendo un composto omogeneo.

Unisci i tuorli, il Grana Padano, la noce moscata e incorpora gradualmente la farina, impastando solo il tempo necessario per ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Forma dei filoncini, taglia gli gnocchi della dimensione desiderata e infarinali leggermente.

Cuocili in abbondante acqua bollente salata fino a quando saliranno in superficie.

Scolali delicatamente e condiscili con il sugo scelto.

Il consiglio dello chef

Lascia raffreddare completamente la polenta prima di impastarla. In questo modo assorbirà meno farina e gli gnocchi rimarranno più morbidi.

È importante non eccedere con la farina durante la lavorazione: l’impasto deve risultare compatto ma non duro.

Idee di condimento

Gli gnocchi di mais sono perfetti con:

• burro nocciola e salvia
• crema di Parmigiano
• fonduta di Taleggio
• funghi porcini trifolati
• ragù di cinghiale
• ragù di cervo
• spezzatino di manzo
• crema di zucca con amaretti
• gorgonzola e noci