Tortino morbido alle mandorle

Tortino Morbido alle Mandorle

Un dolce semplice, ma costruito con attenzione all’equilibrio tra struttura, profumo e consistenza.

Il tortino alle mandorle nasce dalla ricerca di una preparazione versatile, capace di funzionare sia nel buffet dei dolci sia come dessert al piatto.

La farina di mandorle dona intensità e morbidezza, mentre una cottura controllata permette di ottenere una superficie leggermente dorata e un cuore morbido e umido.

È una preparazione che dimostra come anche un dolce semplice possa diventare interessante quando tecnica e organizzazione lavorano insieme.

Per circa 20 porzioni

Ingredienti

• 250 g burro morbido
• 250 g zucchero semolato
• 5 uova intere
• 250 g farina di mandorle
• 100 g farina 00
• 8 g lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
2. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporando bene ogni aggiunta.
3. Miscela la farina di mandorle, la farina 00, il lievito e il sale.
4. Unisci le polveri all’impasto, quindi aggiungi la scorza di limone e amalgama delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Cottura

Con stampi monoporzione in alluminio:

• imburra leggermente gli stampi;
• riempili per circa 2/3 della loro altezza;
• cuoci in forno statico a 170°C per 18-22 minuti, in base alla dimensione dello stampo.

Il tortino è pronto quando risulta ben dorato in superficie e il centro rimane leggermente umido. Lo stecchino deve uscire con poche briciole umide, non completamente asciutto.

Organizzazione del servizio

• Puoi prepararli il giorno precedente.
• Una volta freddi, conservali ben coperti a temperatura ambiente (oppure in frigorifero durante i mesi più caldi).
• Servili a temperatura ambiente oppure leggermente intiepiditi per esaltare il profumo delle mandorle.

Idee di abbinamento

• Crema al Marsala
• Spuma di ricotta agli agrumi
• Coulis di frutti rossi
• Gelato alla vaniglia o al fiordilatte
• Mandorle tostate tritate e scorza di limone grattugiata per la finitura.