Polpette di mare in crosta di Panko e cocco
Questa ricetta nasce da un’idea semplice: trasformare una tartare di mare avanzata in qualcosa di nuovo, goloso e croccante.
La morbidezza delle patate e del pesce incontra una panatura profumata di Panko e cocco, creando una polpetta dal cuore morbido e dall’esterno croccante.
Una ricetta nata dal recupero, ma costruita con attenzione a consistenze, equilibrio e tecnica.
Dosi: 18 porzioni da 3 polpette.
Ingredienti
- 1,9 kg. di tartare di mare
- 800 g patate
- 4 uova
- sale profumato q.b
- 100 g pane grattugiato
- 80 g grana grattugiato
- 1 scorza di limone
- Panko q.b
- Cocco rapĆØ q.b
- Farina
- Uova
- Panko
- Cocco rapĆØ
Procedimento
Passare al disco fine le patate e circa 1/3 della tartare di mare. Aggiungere la restante tartare, le uova, il pane grattugiato, la scorza di limone e il sale profumato. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sufficientemente consistente.
Formare le polpette della dimensione desiderata e passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel Panko, precedentemente miscelato con una piccola quantitĆ di cocco rapĆØ.
Cuocere fino a ottenere una panatura dorata e croccante e un interno morbido e saporito.
Nota tecnica: il pane grattugiato viene aggiunto nell’impasto solo per dare la giusta struttura. Il Panko e il cocco rapĆØ sono invece esclusivamente per la panatura.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
Claudio Pucci
Chef
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