Crema al Marsala

 Crema al Marsala

Resa: circa 1,3 kg

Ingredienti

• 1 litro di latte intero

• 8 tuorli (circa 160 g)

• 250 g di zucchero semolato

• 80 g di amido di mais

• 150 ml di Marsala secco o semisecco

• 1 bacca di vaniglia oppure scorza di 1 limone non trattato

Procedimento

1. Porta quasi a bollore il latte con la vaniglia (o la scorza di limone), quindi lascia in infusione per qualche minuto.

2. In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido fino a ottenere un composto liscio, senza incorporare aria.

3. Versa il latte caldo sul composto mescolando continuamente.

4. Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, lucida e ben sostenuta.

5. Togli dal fuoco e incorpora il Marsala poco per volta, continuando a mescolare energicamente.

6. Stendi la crema in una teglia bassa, copri con pellicola a contatto e raffredda rapidamente in abbattitore o in frigorifero.

Crema per farcire i cannolini

Quando la crema è completamente fredda:

• 1 kg di crema al Marsala

• 200–250 g di panna fresca semimontata, leggermente zuccherata

Incorpora delicatamente la panna con una spatola. Otterrai una crema più soffice, stabile al sac à poche e particolarmente piacevole durante il servizio estivo.

Finitura

Farcisci i cannolini di sfoglia poco prima del servizio e completa le estremità con:

• amaretto sbriciolato;

• in alternativa granella di pistacchio, nocciole tostate o scaglie di cioccolato fondente.

Nota dello Chef

Per il buffet della grigliata estiva, il cannolino di sfoglia con crema al Marsala e amaretto è un dessert elegante, veloce da preparare e molto redditizio. Si differenzia dai classici bignè e tartellette, richiama i sapori della tradizione siciliana e, grazie alla leggerezza della crema alleggerita con panna, risulta particolarmente gradito anche nelle serate più calde. Inoltre può essere preparato in anticipo, farcito all’ultimo momento e mantiene un’ottima presentazione sul buffet.