Spada alla diavola

Spada alla diavola

Uno spiedino di pesce spada semplice ma ricco di gusto, perfetto per il servizio in hotel. Grazie alla cottura sottovuoto del pesce e dei peperoni, il piatto si prepara in pochi minuti mantenendo morbidezza e sapore. Una soluzione ideale quando si vuole offrire qualità anche durante i servizi più intensi.

Ingredienti (10 porzioni)

• 2 kg di pesce spada cotto sottovuoto, tagliato a cubi
• 100 g di olio extravergine d’oliva
• 200 g di pane profumato
• 80 g di senape
• 150 g di peperoni cotti sottovuoto, tagliati a cubetti
• basilico fresco in julienne

Procedimento

1. Aprire i sacchetti del pesce spada, asciugare bene i cubi con carta da cucina e infilzarli negli spiedini.
2. Spennellare gli spiedini con la senape.
3. Passarli nel pane aromatizzato, facendolo aderire uniformemente.
4. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva.
5. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 8-10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.
6. Nel frattempo scaldare rapidamente i peperoni sottovuoto in padella con un filo d’olio.
7. Servire gli spiedini completando con i peperoni a cubetti e una julienne di basilico fresco.

Il consiglio di Cucina in Equilibrio

Preparare in anticipo il pesce spada e i peperoni con la tecnica del sottovuoto permette di rigenerare il piatto in pochi minuti, mantenendo qualità, gusto e costanza nel servizio. Un esempio concreto di come organizzazione e tecnica possano semplificare il lavoro quotidiano senza rinunciare al risultato nel piatto.

Gli spiedini impanati sono pronti per essere cotti: una preparazione ideale da organizzare in anticipo per velocizzare il servizio.