Pane Profumato

Una panatura aromatica versatile, ideale per gratinare pesce, crostacei e verdure. Si prepara in pochi minuti e può essere conservata in frigorifero o in congelatore, sempre pronta all’uso.

Dose ricetta

Circa 1,2 kg

Ingredienti

• 1.200 g di pane carré senza crosta
• 30 g di prezzemolo tritato
• 20 g di sale profumato (vedi ricetta)
• 2 g di timo liofilizzato

Procedimento

Tagliare il pane carré a cubetti e passarlo al cutter fino a ottenere una granella fine e uniforme.

Aggiungere il prezzemolo tritato, il timo liofilizzato e il sale profumato, quindi azionare nuovamente il cutter per pochi secondi, in modo da distribuire gli aromi in maniera omogenea.

Trasferire il pane profumato in un contenitore ermetico.

Conservazione

• Frigorifero: fino a 4-5 giorni.
• Congelatore: fino a 3 mesi. Si utilizza direttamente da congelato senza perdere fragranza.

Consigli dello Chef

Questa è la panatura che utilizzo abitualmente per gratinare:

• gamberoni;
• cozze;
• filetti di pesce;
• verdure;
• capesante.

L’impiego del sale profumato permette di distribuire gli aromi in modo uniforme, evitando di aggiungere erbe fresche ogni volta. È una preparazione semplice ma estremamente pratica nell’organizzazione di una cucina professionale.