Polpette di Nasello e Patate
Le polpette di nasello e patate sono una preparazione semplice e versatile, con una consistenza morbida all’interno e una piacevole croccantezza esterna.
La giardiniera colorata ĆØ preparata con verdure cotte singolarmente sottovuoto, poi scolate e saltate brevemente all’olio, oppure al burro secondo preferenza.
In questa versione le propongo con salsa yogurt mediterranea, fresca e aromatica, che accompagna la delicatezza della polpetta.
La giardiniera aggiunge colore, aciditĆ e freschezza, completando il piatto in modo equilibrato.
Salsa yogurt mediterranea → link alla ricetta
Ingredienti (30 porzioni)
- Nasello (o merluzzo) pulito: 2,5 kg
- Patate lessate: 1,5 kg
- Uova intere: 5
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 200 g
- Pangrattato: q.b.
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Scorza grattugiata di limone: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe bianco: q.b.
- Noce moscata: q.b.
Procedimento
- Cuocere il nasello al vapore oppure in acqua leggermente salata. Lasciare intiepidire, eliminare eventuali lische e sminuzzarlo finemente.
- Schiacciare le patate ancora calde.
- Unire pesce, patate, uova, Parmigiano, prezzemolo, scorza di limone e gli aromi.
- Regolare la consistenza aggiungendo il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Formare polpette da circa 40–45 g ciascuna.
- Disporle su teglie leggermente unte e conservarle in frigorifero oppure abbatterle.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 16–18 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.
Conservazione
- Conservare in frigorifero fino a 48 ore.
- Idonee all’abbattimento e alla successiva rigenerazione.
Rigenerazione
Rigenerare in forno ventilato a 160°C per 6–7 minuti.
Salsa di accompagnamento
Preparare una maionese al limone mescolando:
- 1 kg di maionese classica
- 80 ml di succo di limone
- scorza grattugiata di 1 limone
Mescolare fino a ottenere una salsa liscia e ben emulsionata.
Resa
- Circa 90 polpette da 40–45 g.
Note di servizio
Ideali per buffet, menu bambini, antipasti o secondi piatti. Ottime accompagnate da maionese al limone, salsa yogurt alle erbe o verdure di stagione.
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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