Salsa Yogurt Mediterranea

Una salsa fresca e cremosa, ricca di profumi mediterranei. Ideale per accompagnare pesce, crostacei, carni bianche, hamburger, verdure grigliate e panini gourmet. Preparata in anticipo migliora ulteriormente il suo equilibrio aromatico.

Ingredienti (circa 50 porzioni)

• 1,5 kg di yogurt greco intero
• 250 g di maionese
• 120 g di capperi dissalati
• 50 g di prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di 6 limoni non trattati
• 30 g di succo di limone
• 90 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale fino (o secondo il sapore dei capperi)
• 3 g di pepe nero macinato fresco

Facoltativo

• 1 spicchio d’aglio privato dell’anima e grattugiato finemente.

Procedimento

Dissalare accuratamente i capperi sotto acqua corrente, quindi asciugarli e tritarli finemente insieme al prezzemolo.

Versare lo yogurt greco in una bacinella e amalgamarlo con la maionese utilizzando una frusta.

Unire l’olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare, quindi aggiungere i capperi, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone.

Aggiungere, se gradito, l’aglio tritato finemente.

Regolare di sale e pepe, tenendo presente la sapidità naturale dei capperi.

Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore; il giorno successivo la salsa sarà ancora più armoniosa.

Utilizzo

Questa salsa è perfetta per accompagnare:

• pesce cotto sottovuoto o alla griglia;
• salmone marinato;
• gamberoni e crostacei;
• pollo e tacchino;
• verdure crude o grigliate;
• burger di pesce;
• panini gourmet e piadine.

Consigli dello Chef

Per una consistenza ancora più vellutata puoi frullare brevemente i capperi con l’olio prima di incorporarli allo yogurt. Otterrai una salsa più liscia, mantenendo tutto il carattere mediterraneo.