Tartare di tonno con cocco e bufala

Un antipasto fresco e raffinato che unisce la delicatezza del tonno crudo alla cremosità della mozzarella di bufala e alle note esotiche del cocco. La spuma di burrata e cocco completa il piatto con leggerezza, creando un equilibrio di consistenze e sapori ideale per un menu contemporaneo.

Ingredienti (4 persone)

• 600 g di filetto di tonno freschissimo per tartare
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 15 g di sale fino
• 250 g di mozzarella di bufala (bocconcini)
• 4 g di cocco grattugiato
• 40 g di cocco fresco a cubetti
• Spuma di burrata e cocco (vedi ricetta base)
• Crescione fresco q.b.

Preparazione

Tagliare il tonno a piccoli cubetti con un coltello ben affilato.

Condirlo con l’olio extravergine d’oliva e il sale, mescolando delicatamente per mantenere la consistenza della tartare.

Con l’aiuto di un coppapasta disporre la tartare al centro del piatto e compattarla leggermente.

Spolverizzare la superficie con il cocco grattugiato.

Adagiare sopra mezza mozzarella di bufala.

Completare il piatto con cubetti di cocco fresco, qualche foglia di crescione e alcuni ciuffi di spuma di burrata e cocco.

Servire immediatamente.

Il consiglio dello chef

Per ottenere una tartare impeccabile, utilizza tonno precedentemente abbattuto e mantienilo sempre ben refrigerato fino al momento del servizio. La spuma di burrata e cocco va aggiunta solo all’ultimo istante, così conserverà tutta la sua leggerezza e valorizzerà il contrasto con la freschezza del tonno.