Spuma di burrata e cocco

250 g. Burrata 100 ml. Panna fresca 100 ml. Latte Fresco intero 2,5 g. Gelatina animale in polvere 2 g. Sale fino 1 g. Pepe bianco macinato 20 g. Cocco rapè Procedimento Frullare la burrata il cocco,il latte,il sale,il pepe bianco, aggiungere la panna e mescolare bene. Aggiungere la colla di pesce stemperata a bagnomaria. Versare il composto,passandolo nell'imbuto setaccio in un sifone da 1/2 litro,caricare con una cartuccia e agitare energicamente tenendolo capovolto. Mettere un frigo un ora prima dell’uso