Goccette di Mais alla Montanara

Le goccette di mais alla montanara sono un primo piatto rustico e ricco di sapore, tipico della cucina di montagna. L’impasto, preparato con farina di mais e farina di grano tenero, viene cotto direttamente in acqua bollente formando morbidi gnocchetti che vengono poi saltati con salsiccia rosolata, burro aromatizzato alla salvia e rosmarino e completati con Grana Padano.

Una ricetta semplice ma estremamente appagante, ideale per le giornate più fresche.

🧾 Ingredienti (4-6 persone)

Per le goccette

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di mais per polenta istantanea
• 3 uova intere
• 260 ml di latte intero
• 8 g di sale fino

Per il condimento

• 160 g di salsiccia
• 80 g di burro
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• qualche foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• prezzemolo tritato q.b.

👨‍🍳 Preparazione

In una ciotola, oppure nella planetaria con la foglia, mescolare la farina 00, la farina di mais, le uova, il latte e il sale fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Con l’apposito attrezzo per spätzle oppure aiutandosi con un cucchiaino, far cadere il composto nell’acqua formando delle piccole gocce.

Cuocere per circa 2 minuti, finché le goccette salgono in superficie, quindi scolarle.

Nel frattempo eliminare il budello della salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in una padella senza aggiungere grassi fino a renderla ben dorata.

In un’altra padella sciogliere il burro con la salvia e il rosmarino a fuoco molto dolce, lasciando che si aromatizzi senza colorire.

Unire le goccette al burro aromatizzato, aggiungere la salsiccia rosolata e mantecare delicatamente.

Completare con abbondante Grana Padano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per un sapore ancora più intenso puoi sostituire parte del Grana Padano con del Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi oppure aggiungere qualche cubetto di speck croccante insieme alla salsiccia. Le goccette devono rimanere morbide e ben avvolte dal burro aromatico, senza risultare asciutte.