Un primo piatto dal carattere rustico ma raffinato, dove la delicatezza degli gnocchi di mais incontra il sapore intenso del ragù di coniglio. Una preparazione che valorizza ingredienti semplici con una tecnica curata, perfetta per un menu autunnale o per la ristorazione professionale.

Ingredienti (10 persone)

• 1 kg di gnocchi di mais (vedi ricetta base)
• 200 g di ragù di coniglio (vedi ricetta base)
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
• Rosmarino fresco tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Cuocere gli gnocchi di mais fino a quando affiorano in superficie, quindi scolarli delicatamente.

Nel frattempo scaldare il ragù di coniglio in una padella ampia.

Trasferire gli gnocchi nella padella e mantecare delicatamente per amalgamare perfettamente il condimento, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura.

Impiattare e completare, a piacere, con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche ago di rosmarino fresco tritato.

Servire ben caldo.

Il consiglio dello chef

La forza di questo piatto sta nella qualità delle preparazioni di base. Gli gnocchi di mais, dalla consistenza morbida e delicata, assorbono perfettamente il ragù di coniglio senza coprirne il sapore. È una ricetta ideale anche per il servizio in hotel: entrambe le preparazioni possono essere realizzate in anticipo e assemblate in pochi minuti al momento del servizio.