Pesto di Mandorle, Pomodori Secchi e Origano
Un pesto dal gusto mediterraneo, intenso ma equilibrato. Ideale per condire pasta fresca e secca, crostini, panini gourmet, carni bianche, pesce e verdure grigliate.
Ingredienti
- 200 g di mandorle a bastoncino
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
- 2 rametti di origano fresco
Procedimento
Lavare e asciugare accuratamente l’origano, utilizzando solo le foglioline piĆ¹ tenere.
Scolare bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione.
Versare nel cutter o nel robot da cucina le mandorle, i pomodori secchi e l’origano. Frullare a impulsi fino a ottenere una consistenza grossolana.
Aggiungere gradualmente l’olio extravergine di oliva continuando a frullare fino a ottenere un pesto omogeneo, mantenendolo leggermente rustico.
Se necessario regolare la consistenza con un filo d’olio extravergine.
Consigli dello Chef
- Ottimo per mantecare pasta corta o gnocchi.
- Perfetto come farcitura per panini gourmet e focacce.
- Si abbina molto bene a tonno, pesce spada e pollo.
- Delizioso anche spalmato su crostini o bruschette.
- Conservato in frigorifero, coperto da un velo di olio extravergine, mantiene al meglio colore e aroma per diversi giorni.
nota tecnica: tostare leggermente le mandorle (4-5 minuti a 160 °C oppure in padella senza grassi) prima di frullarle. Il pesto acquista molto piĆ¹ profumo e una maggiore profonditĆ di gusto, senza perdere la sua freschezza. Ć un piccolo accorgimento da cucina professionale che fa davvero la differenza.
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