Piccola quiche di zucca e speck con salsa al taleggio

900 g. Zucca pulita 45 g. Speck tagliato a cubetto 150 g. Ricotta 1 n. Uova intere 40 ml. Panna fresca liquida 180 ml. Latte Parz. Scremato per salsa 12 g. Burro per salsa 12 g. Farina '00' per salsa 90 g. Taleggio pulito per la salsa 450 g. Pasta sfoglia Procedimento Pulire la zucca,tagliarla a fette e mettere in teglia con olio e una noce di burro,cuocere a 160 gradi coperta con stagnola per circa 35 minuti, raffreddare e passare al cutter aggiungere la panna se necessario, le uova e la ricotta,aggiustare di sale e pepe. Cuocere 500 grammi di zucca tagliata a cubetti sottovuoto a 85°C per 8 minuti,abbattere a +3. Preparare i fondi di pasta sfoglia e coprire gli stampini mono porzione,mettere lo speck dentro e coprire con la crema di zucca e aggiungere sopra qualche cubetto di zucca. Cuocere a 170 gradi in forno a secco per 20 minuti circa. Per la salsa fare una besciamella aggiungere il taleggio tagliato a pezzi lasciar sciogliere e passare al mixer. Servire la quiche calda con la salsa decorare a piacere.